In mijn vorige blogpost ‘Topwijnen uit de Piemonte!‘ kreeg ik advies van Annemieke Punte, eigenaresse van Qlina Foodweb over twee wijnen die goed te combineren zijn met sardines! Eén daarvan was een Bio-dynamische Dolcetto uit de Langhe streek. Een fruitige, frisse rode wijn met een wat lager alcoholpercentage.

Voorbereiding:

1. Zet een pan met 1,5 liter bouillon op.
2. Pak ondertussen een kleine koekenpan en rooster de pijnboompitten goudbruin.
3. Haal de mozzarella uit de verpakking en laat deze uitlekken.
4. Pak de courgette. Snijd eerst de boven- en onderkant van de courgette af. Snijd deze daarna met een dunschiller in dunne plakjes (over de lengte). Zorg ervoor dat je minimaal acht mooie plakjes hebt.
5. Pak een ui en halveer deze. Snijd één helft in halve ringen van ongeveer 2mm dikte.
6. Hak één teentje knoflook fijn.
7. Rasp de Parmezaan.
8. Halveer de tomaten en haal het hart eruit. Snijd de halve tomaten in vier partjes.
9. Snijd de basilicum in dunne reepjes.

Bereiding

1. Pak een koekenpan en laat deze warm worden. Smelt een klontje boter in de pan.
2. Bak de ui en knoflook glazig.
3. Voeg vervolgens de rijst toe en bak deze even mee.
4. Als de rijst glazig is, voeg je ±300 gram tomatenpulp toe, drie theelepels tomatenpuree en 2 scheppen bouillon. Zorg ervoor dat de rijst bijna helemaal onderstaat en zet het vuur middelhoog.

Nu is het de kunst om geduld te hebben. Wacht tot de bouillon vrijwel geheel is opgenomen. Voeg daarna een nieuwe lepel bouillon toe. Blijf dit lepel voor lepel doen totdat de rijst gaar is (ongeveer 25 minuten). Zorg ervoor dat je de rijst niet laat verdrinken in de bouillon en blijf regelmatig roeren.

Je kunt controleren of de rijst gaar is door een rijstkorrel plat te drukken. Zodra de harde witte kern bijna is verdwenen is de rijst gaar.

Afronden

1. Maak het blikje sardines Pitomaïl open en leg de sardientjes voorzichtig, met twee vorkjes, op een bord.
2. Snijd kort voordat de rijst gaar is, het stokbrood in dunne plakken.
3. Voeg hierna de partjes tomaat en de overgebleven tomatensaus uit het sardineblikje toe aan de risotto.
4.  Voeg peper en zout toe naar smaak.
5. Zodra de rijst gaar is en alle bouillon is opgenomen haal je de pan van het vuur en voeg je ¾ van de parmezaan en alle mozzarella toe. Roer dit en laat het vervolgens twee minuten rusten.
6. Verhit daarna de twee kleine koekenpannen. Doe in de ene pan een klein scheutje olijfolie en bak hier twee minuten de asperges in. Doe tegelijkertijd in de andere pan ook een klein scheutje olijfolie en bak de courgette 30 seconden. Beide op middelhoog vuur.
7. Zodra de courgette en asperges gaar zijn, begin je met de opmaak van het bord.

Eet smakelijk! 

variatietip: Je kan de courgette ook mee koken in de risotto!