De eerste wijn is een Chablis. Chablis komt uit de Bourgogne. De streek waar ik voor het eerst kennis heb gemaakt met de sardines millésimé! Op een terras in Beaune kreeg ik een dicht blikje sardines geserveerd, niet wetende dat dit op een bedrijfsidee zou uitlopen (op deze pagina lees je hoe en waarom ik ben gestart met ondernemen). Chablis ligt in het noorden van de Bourgogne en kan gezien worden als het begin van de bekende Grand-cru wijnroute. Rondom het stadje vind je de beste wijngaarden van het gebied, met wijnen die tot de beroemdste droge witte wijnen ter wereld worden gerekend.

Deze Chablis is van Jean-Paul & Benoît Droin. De familie behoort tot de oudste families van wijnmakers in Bourgogne. Het wijnmaken wordt al vijf eeuwen lang overgegeven van vader op zoon. Het domaine beslaat ruim 25 hectare wijngaarden, waarvan het merendeel de Premier Cru status heeft. De Chablis van Benoit Droin is dan ook van een hoog niveau, en levert een elegante, witte Bourgogne op met een verrassend lange afdronk.

In de Loirestreek, dichtbij de stad Nantes wordt Muscadet wijn verbouwd. De druif die hiervoor gebruikt wordt heet officieel ‘Melon de Bourgogne’. Het is een druif die oorspronkelijk uit de Bourgogne komt, maar het uitstekend doet in dit gebied langs de Atlantische Oceaan. Melon de Bourgogne is het enige druivenras dat voor Muscadet wordt gebruikt. Er zijn drie subgebieden en daarvan is Muscadet de Sèvre-et-maine het belangrijkst. Deze ‘Sur-Lie’ wijn wordt na het rijpen op de droesem (vaste stoffen die achterblijven na fermentatie) meteen gebotteld en dat maakt de wijnen zwaarder en frisser.

De kwaliteit van Muscadet is de afgelopen jaren enorm verbeterd! Het is een perfecte begeleider bij visgerechten. De wijngaarden liggen dicht bij de zee en dit geeft de wijn z’n typisch ziltige karakter. Het ‘Domaine de la Foliette’ wordt gerund door Denis Brosseau en Eric Vincent. Samen hebben ze verschillende prijzen gewonnen zoals de Concours Général Agricole. Wijn maken met respect voor de natuur, ofwel ‘Terra Vitis’, is hun overtuiging.