VENKELSALADE MET SARDINES

De fransen blinken uit in hun hors d’oeuvres. Hors d’oeuvres zijn voorgerechten, maar kunnen ook prima als lunch geserveerd worden.

Het doel van een voorgerecht is het opwekken van de eetlust voordat de maaltijd begint. Zelf vind ik voorgerechten heerlijk! In de juiste hoeveelheid is het een perfecte toevoeging van het diner. Bekende Franse voorgerechten zijn patés en terrines, hartige taarten, sardines, soep en salades.  De beste koks besteden evenveel aandacht aan de keuze van het voorgerecht als aan het hoofdgerecht. Zij weten dat de entrée op zich indruk moet maken en tegelijkertijd het voorspel is op alles dat gaat volgen.

Deze keer heb ik de keuze gemaakt voor een Franse venkelsalade met sardines, sinaasappel en munt. Dit gerecht is perfect voor het mooie weer dat komen gaat! Het is ideaal als voorgerecht of als lunch in de zon met een lekker wijntje.

Voorbereiding

1. Zet een pan met water op en kook de eieren 8 minuten tot ze hard zijn.
2. Laat de eieren schrikken onder koud water.
3. Begin met het voorbereiden van de venkel. Was de venkel onder koud stromend water. Verwijder de groene stelen en de onderkant van de venkelknollen. Halveer de venkel in de lengte, verwijder de harde kern.
4. Snijd de venkel in dunne repen van 1-2 mm.
5. Leg de gesneden venkel in een kom en besprenkel deze met citroensap. Hiermee voorkom je dat de venkel verkleurd.
6. Pak de rasp of zesteur en rasp de zeste (schil) van één sinaasappel over de venkel.
7. Halveer de komkommer en snijd deze in dunne plakjes van 1-2mm. Bewaar deze.
8. Begin nu met het voorbereiden van de sinaasappel. Doe dit boven een schone snijplank, zodat je het sap van de sinaasappel kan opvangen.
9. Snijd de boven en onderkant van de sinaasappel af.
10. Snijd nu zijkanten er af, volg hierbij de bolling van de sinaasappel. Zorg dat je alle witte stukjes meeneemt. Deze zijn bitter.
11. Snijd nu de sinaasappel in parten. Je ziet de witte randen, dit zijn de vliezen. Snijd zo dicht mogelijk langs de vliezen een partje uit de sinaasappel.
12. Ga zo de hele sinaasappel langs, totdat je alle partjes eruit hebt gesneden.

De salade afmaken

1. Meng de venkel met de komkommer, munt, een scheut olijfolie en het opgevangen sinaasappelsap.
2. Pel de eieren en snijd deze over de lengte in vier kwarten.
3. Verdeel de eieren en sinaasappelpartjes over de salade.
4. Maak het blikje sardines open. Haal de sardines één voor één voorzichtig met twee vorken uit het blikje en verdeel ze over de salade.
5. Serveer de salade zo snel mogelijk.

Eet Smakelijk!