TOSCAANSE BONENSALADE MET WITTE TONIJN

Lunch, 2 personen 15-20 min. bereidingstijd

Een echte Italiaanse klassieker!

In dit recept neem ik je mee naar de vakanties uit mijn jeugd in Zuid-Frankrijk. Na een ochtend op het strand te hebben gelegen was dit hét gerecht waar ik naar verlangde. De mediterrane smaken die samenkomen in dit gerecht geven je weer energie voor de rest van de dag! De limabonen en tonijn zorgen voor een goede vulling en dat maakt dit gerecht perfect als lunch tijdens het mooie weer. Daarnaast staat het met een handomdraai op tafel. Lekker makkelijk dus!

limabonen in een glazen pot

LIMABONEN, FLINKE JONGENS!

In de meeste Italiaanse kookboeken wordt er in dit recept gebruik gemaakt van witte bonen. In deze variant gebruik ik limabonen. Limabonen komen van oorsprong uit Zuid-Amerika. Ze worden ook wel boterbonen of olifantsbonen genoemd. Ze zijn plat, ovaal en kunnen tot wel 2cm lang worden. Flinke jongens dus! Ik heb gekozen voor limabonen, omdat deze verfijnder zijn dan andere bonensoorten. Ze hebben een milde, romige smaak en dankzij hun mooie structuur hebben ze hun bijnaam ‘boterboon’ gekregen. Een leuk weetje: De limaboon blinkt uit in bepaalde voedingsstoffen. Peulvruchten zijn op zich al erg gezond, maar de limaboon is zeer rijk aan kalium, calcium, fosfor en ijzer. Ze zijn zetmeelrijk en zitten vol vitamine B.

Ik heb in dit recept limabonen uit een glazen pot bij de toko gekocht. Deze hoef je enkel af te spoelen en zijn daarna klaar voor gebruik. Heb je gedroogde limabonen? Kijk dan even op de verpakking of op internet hoe je deze het beste kan bereiden. Limabonen zijn ideale vleesvervangers en zijn relatief onbekend in Nederland. Maak dit gerecht en verras je jezelf met een heerlijke smaaksensatie!

Ingrediënten Toscaanse bonensalade met witte tonijn

INGREDIËNTEN

  • 1 sjalotje
  • 1 kleine komkommer of de helft van een grote
  • 1 pot of blik limabonen van 400gr.
  • 6 cherrytomaten
  • 1 bosje bladpeterselie
  • Verse tijm
  • 1 teentje knoflook
  • 1 citroen
  • Extra vierge olijfolie
  • 1 eetlepel honing (het liefst lavendel honing)
  • 2 blikjes witte bonito tonijn op olijfolie van Conservas Ortiz

BENODIGDHEDEN

  • Koksmes
  • Officemes
  • Zeef
  • Snijplank
  • Dunschiller
  • Mengkom

BEREIDING

De dressing maken

  1. Meng 2 eetlepels olijfolie met 1 eetlepel honing en het sap van een halve citroen.

De voorbereiding van de salade

  1. Laat de limabonen uitlekken in een zeef en spoel ze voorzichtig af met koud water. Laat ze vervolgens even rusten in de zeef.
  2. Halveer de cherrytomaten.
  3. Schil de komkommer en snijd deze in dunne plakjes van ongeveer 2mm.
  4. Snijd het sjalotje in halve ringen van ongeveer 2mm.
  5. Ontvel de knoflook en hak deze in fijne stukjes.
  6. Hak de blaadjes van ongeveer 5 takjes peterselie fijn.
  7. Haal alle blaadjes van ongeveer 2 takjes tijm af.
  8. Laat beide blikjes tonijn uitlekken in een zeef.

De salade afmaken

  1. Pak een mengkom en doe hier vervolgens de bonen, gesneden tomaat, komkommer, sjalot, knoflook, peterselie en tijm in (houd een klein beetje gehakte peterselie achter de hand voor de garnering).
  2. Meng het geheel en voeg vervolgens de dressing toe.
  3. Breng het geheel op smaak met een snufje zout.
  4. Meng de salade nogmaals zodat alle dressing mooi verdeeld is.
  5. Verdeel de salade over twee borden.
  6. Verdeel de tonijn over de twee salades.
  7. Strooi wat versgemalen peper uit de pepermolen over de salade en garneer het geheel af met peterselie.

Eet Smakelijk!

Toscaanse bonensalade met witte tonijn