Fausto, wijnmaker en eigenaar van Poderi Cellario in de Langhe streek staat bekend om zijn originaliteit. De wijnmaker produceert alleen wijnen met inheemse, Piemontese druivensoorten en dit zorgt voor unieke resultaten zoals deze blend van de malvasia en nascetta druif. Op het etiket staat “il vino che non c’e”, oftewel de wijn die er niet is. Deze naam is tot stand gekomen toen Fausto werd benaderd door een dorpsgenoot. Een oude man, aan het eind van zijn leven die zich geen raad meer wist met de wijnstokken die hij beheerde op zijn land. Hij kwam zijn stokken aan Fausto schenken, maar wist niet meer welke druivensoorten er aan de stokken groeiden. De wijnmaker liet zijn creativiteit los op deze verloren wijngaard en het resultaat is verbluffend! Een natuurlijke wijn, twee jaar gerijpt op amforen en één jaar op fles. In de neus zeer aromatisch, ietwat kruidig, hints van geel fruit en bloemige tonen. In de mond onthult het een aangename frisheid met mooie zuren. Het heeft iets weg van een Duitse riesling. Een beetje wild, maar dat pas perfect bij deze wijn en zijn maker!

Na de proeverij haalt Annemieke nog een andere fles op. Een nascetta uit 2016. De nascetta is een inheemse druif uit de Piemonte en was in de 19^de eeuw zeer populair. De nebbiolo druif, waar de welbekende barolo van wordt gemaakt heeft de druif echter een beetje verdrongen. De druiventrossen van de nascetta zijn niet al te groot en de opbrengst is laag. Wellicht is dit ook de reden geweest voor de wijnboeren om te kiezen voor een alternatief. Toch is de wijn niet helemaal vergeten. Sinds het einde van de vorige eeuw wordt er weer geëxperimenteerd met de druif en is deze bezig met zijn comeback! Poderi Cellario was een van de eerste producenten die de nascetta herontdekte. Sinds de oogst van 2010 heeft de wijn zijn eigen DOC en zijn er zelfs al enkelen die spreken van de nieuwe koning der witte wijnen. Potentie heeft die zeker! De wijn gaat perfect samen vis, vlees en kaas.